入社後はまず、豊洲市場での仕入れ同行など“見ること”からスタート。経験や年齢に関係なく、今できることから一歩ずつ任せていきます。魚の目利きから捌きや握り、接客、空間づくりまで、仕事の幅を少しずつ広げながら、現場のOJTを通じて専門的なスキルを段階的に習得していきましょう。焦らず“できる”を積み重ねていける環境があるから、未経験でも安心して続けられます。

日々の小さな変化に気づき、しっかり見てくれる人がいる職場です。昨日できなかったことが今日はできた——そんな成長の積み重ねを評価する文化が根づいています。売上や技術だけでなく、成長率も大切な評価軸です。仲間や先輩からの声かけが、自信とやる気につながります。昇給や役割変更とも連動しているため、「やれば報われる」と実感できる職場です。

これまでに6名が独立し、それぞれが自分らしいスタイルの店を開いて活躍しています。独立後も相談や情報交換ができるつながりが続いており、目標に応じたアドバイスやロールモデルの存在がすぐそばにあるので、独立を明確にイメージできるのが嬉しいポイントです。「育てて終わり」ではなく、「自立まで寄り添う」…そんな文化が根づいています。あなたの一人前をしっかりと最後まで見届けます。

実力次第では、将来的にミシュランガイド掲載店の一員になることも夢ではありません。
実際に「神田錦町 鮨たか晴」は、2025年4月にミシュランのニューセレクションにノミネートされました。その舞台に立つチャンスは、ここでの一歩から始まります。