なぜ、山形の牧場が東京・銀座に直営店を開いたのか。それは、自分たちが魂を込めて育てた最上牛の「本当の価値」を日本そして世界の一流が集まる場所で、直接お客様に確かめてほしかったからです。流通の過程で名前が変わってしまう一般的な牛肉とは違い、私たちが育て、私たちが切り分け、私たちが最高の焼き加減でご提供する。この絶対的な自信があるからこそ私たちは銀座という最高峰の舞台を選びました。

銀座の一角に佇む私たちの店舗は銀座らしい洗練されたラグジュアリーな空間でありながら、一歩足を踏み入れればどこかホッとする温かさに満ちています。「Coco Nemaru（ここさ、寝まる＝ここでゆっくりしていってね）」。その店名に込めた山形の素朴な優しさと一皿ごとに語られる牧場の息吹が、都会の喧騒を忘れさせ特別な食体験へとあなたを誘います。