MEMORY 想いを紡いでいく

WORK LIFE この道をここで極める

• 調理経験を活かせる
• リフレッシュする時間も確保
• 学ぶ機会を豊富にご用意
• チームワークによる定着と成長

• 調理経験を活かせる

  

  日本料理の世界には追いまわしから焼き場や煮方などさまざまな「持ち場」があります。 調理経験のある方はまずスキルに見合った持ち場からスタートし、さらに辰巳屋の技と味を習得していただきます。 一から日本料理のいろはを学べる環境ですので、安心して働ける環境です。

• リフレッシュする時間も確保

  

  私たち飲食業というのは繁忙期や閑散期がバラバラで安定した就業は難しいものです。
  当店では、基本的に月6日の休み。予約状況によって月10日の場合もあります。
  また事前に申請すればいつでも有給休暇取得可能。年末年始は1週間の長期休暇、それ以外にお店自体の休みとして
  年に1度5連休あり。そして個人の夏休みとして、7～9月に5連休をシフトを組んで取得できます。
  心と体を健康に保つことこそ、充実した仕事への一番の近道だと考えています。

• 学ぶ機会を豊富にご用意

  

  「料理屋で働く」と言ってももちろん、仕事は料理をする事だけではありません。 それは、とても奥が深く日々の向上心が非常に重要になってきます。そこで、弊店では研修の一環として高級料亭へ食事に行ったり、農作物の収穫体験など食に関しての学ぶ機会を大切にしています。やりたいことも積極的にチャレンジしてもらえる環境を整えています。
  調理師学校からのインターンも随時受け入れております。

• チームワークによる定着と成長

  

  仕事をきっちり進めていくには、チームワークがとても重要なため、弊店では毎日ミーティングを行います。仕込みや在庫状況を共有し、調理場全体で助け合い、気持ちよく仕事できるよう努めています。お客様に最高の料理を提供するためには、妥協は許されません。
  そのためにも、チーム一丸となって取り組むことが必須となります。

INTERVIEW やりがい、そして魅力

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  調理師　副料理長

  川尻 司さん カワジリ ツカサ

  辰巳屋では早い時期からさまざまな食材に触れることができます。下積みはもちろん大変ですが、努力や技術が認められれば新しいことをどんどん任せてもらえる環境です。自分が心を込めて作った料理がお客様に届き、その味に喜んでいただいたときには、最高のやりがいも感じられます。そんな料理人の醍醐味を味わえるからこそ、モチベーションを維持してここまでやってこられました。
  当店で料理人の道を歩み始め10年以上経った今、煮方を担当しています。任された当初は先輩に教わった通りにやっても思うようにいきませんでしたが、試行錯誤の結果少しずつ習得しました。何年続けても奥が深く、探求し続けることが楽しいと感じています。

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  調理師

  中 勇貴さん ナカ ユウキ

  私は料理の世界に入り、最初の5年間を洋食店で学んだあと、現在辰巳屋にて日本料理を勉強しています。ここへ来た当初に苦労したことは、洋食と和食では食材の扱い方や調理の考え方が異なることです。切り方や盛り付け方など細部までこだわり計算された日本料理の奥深しさを感じています。特に、季節感を感じさせる仕事は大変です。丁寧に手間暇かけて仕上げるのは骨の折れる作業ですが、大きな達成感を得られるので日々みんなで頑張っています。